Insalata di melanzane – ricetta di un contorno veloce e leggero

Sta iniziando la stagione delle melanzane – un ortaggio a bassissimo contenuto calorico e perfetto per superare la prova costume! Oggi vi propongo la ricetta di un contorno veloce e leggero – un’insalata di melanzane.

Preparando le melanzane in anticipo, il tempo di preparazione dell’insalata si riduce a pochissimi minuti.

Insalata di melanzane – ricetta di un contorno veloce e leggero

Quali sono i benefici salutari di quest’insalata?

Guarda il VIDEO:

Fra gli ingredienti di quest’insalata troviamo:

le melanzane:

ricchissime in Sali minerali e vitamine A, C, K e vitamine del gruppo B;

• un alimento altamente depurativo perché ricchissime di acqua;
• una miniera di antiossidanti;
• stimolano la produzione di bile e aiutano a mantenere sotto controllo i livelli di colesterolo nel sangue.

i cetrioli:

• contengono degli enzimi che aiutano ad assimilare le proteine, per questo motivo sono molto indicati per accompagnare piatti ricchi di proteine;
• depurativi e disintossicanti;
• rinfrescanti;
• ricchi di vitamine (A, B, C) e di potassio, ferro, calcio, silicio, iodio e manganese.
• aiutano a prevenire la formazione di calcoli ai reni e alla vescica.

Dei pomodorini ciliegini e della cipolla rossa abbiamo già parlato in uno dei post precedenti. Se hai un minuto puoi rileggerlo qui: Insalatona di fagioli e verdure – ricetta di un piatto unico light e veloce.

Ricetta dell’insalata di melanzane

Ingredienti:

Melanzane 2

Cetrioli 2

Pomodorini ciliegini 250 g

Cipollotto rosso (fresco)

Olio E.V.O.

Sale

Origano

Prezzemolo

Pepe

Procedimento:

1 – Preparazione delle melanzane.

Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a metà. Praticare su ogni metà di melanzana delle incisioni con un coltello affilato e adagiarle su una teglia ricoperta con carta forno.

Salare, pepare e condire con un filo d’olio extravergine d’oliva. Infornare le melanzane nel forno preriscaldato a 180 gradi per 30-40 min. circa.

Quando le melanzane sono pronte (morbide e leggermente dorate), sfornarle, lasciare raffreddare un po’, dopodiché sbucciare le metà di melanzane e metterle da parte in uno scolapasta o in una ciotola in modo che buttino l’acqua di vegetazione.

Io ho usato le melanzane tonde, che trovo più saporite per questo tipo di ricetta. Le melanzane si possono preparare anche in anticipo, un giorno prima, e conservare in frigorifero in modo da risparmiare più tempo il giorno dopo.

2 – Lavare sbucciare e affettare i cetrioli.

3 – Lavare e tagliare a metà i pomodorini.

4 – Sbucciare e affettare finemente il cipollotto.

5 – Strizzare le melanzane e tritarle grossolanamente con un coltello dalla lama pesante.

6 – In un’insalatiera unire tutti gli ingredienti. Insaporire con del sale, pepe, origano o prezzemolo a piacere. Condire con dell’olio d’oliva e servire subito come contorno per secondi piatti di carne, oppure come piatto unico, aggiungendo una fonte di proteine (ad esempio dei legumi bolliti).

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