Insalatona di fagioli e verdure – ricetta di un piatto unico light e veloce

Oggi vorrei proporre una ricetta di un piatto unico light e salutare, molto facile e veloce da preparare ed ottima sia per il pranzo che per la cena.

Parola d’ordine – Leggerezza!

L’inverno come al solito se n’è andato lasciandoci qualche chilo in più come souvenir e tanta ansia di riuscire a tornare in forma prima dell’arrivo dell’estate. Dobbiamo trovare un modo per ridurre il numero delle calorie ed aumentare la quantità e la qualità dei nutrienti che assumiamo con l’alimentazione. Questi nutrienti (vitamine e minerali) sono indispensabili soprattutto in primavera, quando le nostre difese immunitarie hanno bisogno di un sostegno in più.

Oggi vi vorrei proporre una ricetta che fornisce al nostro organismo la giusta carica di nutrienti, ed è anche saporita e gustosa, facilissima e velocissima da preparare.

Insalatona di fagioli e verdure – ricetta light e veloce.

Fra gli ingredienti di quest’insalata troviamo:

i fagioli

I fagioli sono un’ottima fonte di proteine. Le proteine aiutano ad accelerare il metabolismo ed a perdere grasso (e peso!) molto più velocemente.

I fagioli inoltre sono ricchi di fibre, fosforo, ferro, potassio, calcio, zinco e vitamine A, C, B e E.

Come la maggior parte dei legumi, i fagioli contengono elevate quantità di lecitina – una sostanza che favorisce l’emulsione dei grassi, evitandone l’accumulo nel sangue e riducendo di conseguenza il livello di colesterolo.

i broccoli

Ricchissimi di antiossidanti e vitamina C, sostanze che ci rendono forti e ci aiutano a mantenerci giovani.  Leggi di più sui broccoli qui: Broccoli – tutte le proprietà benefiche e le controindicazioni.

la cipolla rossa

La cipolla rossa è ricca di minerali e di proprietà benefiche: disintossicante, antisettica, diuretica, lassativa, antireumatica ecc.

pomodorino ciliegino

Il pomodoro ciliegino è un ottimo diuretico, dissetante, astringente, digestivo (soprattutto nei confronti degli amidi),

Inoltre è ricchissimo di vitamine A, B1, B2, B6, C, E, K e PP, e di sali minerali – calcio, ferro, fosforo, iodio, magnesio, manganese, potassio, rame, sodio, zinco.

Il ciliegino contiene inoltre licopene – una sostanza molto preziosa, che ci protegge dai danni dei radicali liberi.

Come preparare l’insalatona di fagioli e verdure – ricetta:

Ingredienti (per 2 persone):

• fagioli – per risparmiare tempo ho usato i fagioli borlotti bio in scatola (una confezione da 240 gr di peso sgocciolato);
• broccoli – 500 gr;
• una cipolla rossa di medie dimensioni;
• pomodorini ciliegino – 250 gr;
• origano oppure prezzemolo (a piacere);
• olio EVO;
• sale;
• aceto di mele.

Procedimento:

1 – Pulire i broccoli e dividere le cime. Cuocere i broccoli in pochissima acqua leggermente salata, in modo che conservino meglio i nutrienti. Devono essere leggermente al dente. Scolarli e lasciare raffreddare.

2 – Nel frattempo sbucciare e tagliare a fette sottili la cipolla.

Se fate fatica a digerire le cipolle oppure vi dà fastidio l’odore, potete lasciare la cipolla a bagno in un po' d’acqua fredda prima di affettarla.

Preparare un’emulsione con 3 cucchiai d’olio, 2 di aceto, un pizzico di sale e, eventualmente, origano. Bagnare la cipolla, mescolare bene e lasciare riposare 10 minuti.

3 – Lavare e tagliare i pomodorini a metà e scolare i fagioli.

4 – Mettere i broccoli, i fagioli ed i pomodorini in un’insalatiera grande oppure in un piatto grande da portata e condire con la cipolla insaporita. Mescolare e servire subito.

Consigli di lettura:

Ricette basate sulle migliori proteine vegetali, come i ceci, le lenticchie, i fagioli, il tofu, la frutta in guscio, i semi, i cereali e il tempeh.

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