Torta di kiwi aromatizzata al limone e zenzero – ricetta light, senza glutine e senza lattosio

Il kiwi è un frutto meraviglioso! Non solo è ricchissimo di vitamine, ma è anche un ottimo alleato della nostra digestione. Il kiwi si presta per moltissime preparazioni in cucina (macedonie e insalate, salse, gelati e sorbetti, dolci ecc.) ed oggi vorrei proporvi una torta di kiwi aromatizzata al limone e zenzero.

Questa è una torta particolare, perché è senza glutine ed è estremamente light, non contiene uova e burro, ed è adatta anche alle persone intolleranti al lattosio, perché non contiene latticini.

È un ottimo modo per consumare anche i kiwi molto maturi e l’aggiunta della scorza di limone e dello zenzero la rende particolarmente profumata e saporita.

Un altro ingrediente speciale della torta di kiwi aromatizzata al limone e zenzero è la farina di riso. E’ proprio la farina di riso (chiamata anche polvere di riso) a renderla gluten-free ed a conferirle questo sapore così delicato.

La farina di riso contiene meno Sali minerali rispetto alla farina di frumento, ma ha una maggiore concentrazione di vitamina B1 e vitamina B3, che sono utili al buon funzionamento del sistema nervoso, prevengono e riducono la perdita di capelli e sono indispensabili per produrre energia.

Inoltre con la farina di riso si possono realizzare anche salse e zuppe, perché funziona da addensante grazie all’elevato contenuto di amidi.

Torta di kiwi aromatizzata al limone e zenzero – ricetta light, senza glutine e senza lattosio

Ingredienti:

Farina di riso bio 250 gr

Zucchero di canna bio 200 gr

Lievito per dolci ½ bustina

Vanillina 1 bustina

3 – 4 kiwi maturi

Scorza di ½ limone (non trattato!)

Zenzero polvere 1 cucchiaino raso

Olio di semi (di girasole) bio 3 cucchiai

Acqua 100-150 ml

Procedimento:

1 – In una terrina mescolate bene tutti gli ingredienti secchi (la farina di riso, lo zucchero, il lievito, la vanillina, lo zenzero).

2 – Aggiungere l’olio e 100 ml di acqua. Il composto deve risultare abbastanza denso e cremoso. Mescolare bene.

3 – Schiacciare i kiwi maturi ed aggiungere la purea di kiwi e la scorza grattugiata di limone all’impasto. Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungere un altro po’ d’acqua. Se invece è troppo liquido, aggiungere altra farina. Deve avere la consistenza dello yogurt intero.

4 – Versare il composto in una tortiera rivestita con carta da forno ed infornare a 180 gradi per un’ora circa (il tempo di cottura dipende dal forno che avete, fate la prova stecchino per controllare se la torta è pronta).

5 – Sfornare e servire la torta di kiwi aromatizzata al limone e zenzero spolverata con dello zucchero a velo. Potete accompagnare questa torta senza glutine con una salsa ai frutti rossi, con dello yogurt greco bianco, oppure con del gelato alla frutta per una variante ancora più golosa.

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