Torta moka light con farina integrale e crema al caffè senza uova e senza lattosio

La torta moka è uno dei miei dolci preferiti da assaporare a colazione in famiglia e con una tazza di buon caffè profumato. La mia torta moka light con farina integrale e crema al caffè senza uova e senza lattosio è una ricetta che concilia gusto e leggerezza. E’ ottima per essere gustata a colazione oppure per accompagnare il tè o il caffè in ogni momento della giornata.

La torta moka light è ricchissima di fibre (grazie all’utilizzo della farina integrale) ed è assolutamente priva di lattosio perché gli unici ingredienti liquidi della ricetta sono il caffè e l’acqua, ed ho utilizzato solo 25 g di burro delattosato per la crema al caffè. Inoltre questa è una ricetta molto facile e veloce, adatta anche a chi non ha molta dimestichezza con la cucina.

Torta moka con farina integrale e crema al caffè – ricetta light senza uova e senza lattosio.

Ingredienti

Per la base:

farina integrale bio 300 g

zucchero di canna bio 150 g

3-4 tazzine di caffè lungo (io ho usato il decaffeinato)

1 bustina di lievito per dolci

Acqua q.b.

Per la crema al caffè:

150 g di zucchero di canna integrale bio

1 tazzina di caffè lungo (ho usato sempre il decaffeinato)

50 g farina di riso bio (in alternativa si può usare l’amido di mais)

25 g burro senza lattosio

1 bustina di vanillina

Acqua q.b.

Per la glassa al cioccolato:

50 g di cioccolato fondente

25 ml acqua

1 cucchiaino di zucchero di canna bio

Procedimento

1 – Preparare la base per la torta:

Mescolare in una ciotola la farina integrale con lo zucchero di canna ed il lievito. Aggiungere il caffè raffreddato e, mescolando, dell’acqua quanto basta per ottenere un composto omogeneo e non troppo liquido. Versare l’impasto in una tortiera ricoperta con carta forno e infornare a 180 gradi per 30-40 minuti circa. Fare la prova stecchino prima di sfornare la torta.

2 – Mentre la torta è in forno preparare la crema al caffè:

Mescolare lo zucchero di canna, la farina di riso e la vanillina in un pentolino (antiaderente). In un bicchiere o misurino graduato versare il caffè che abbiamo preparato precedentemente e aggiungere dell’acqua fino a raggiungere 200 ml. Aggiungere questo liquido a filo nel pentolino con gli ingredienti secchi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere il pentolino sul fuoco basso e continuare a mescolare finché la crema non comincia ad addensarsi. Spegnere il fuoco e aggiungere il burro delattosato mescolando rapidamente fino a farlo sciogliere ed amalgamare. Fare raffreddare la crema al caffè prima di utilizzarla.

3 – Assemblare la torta:

Una volta raffreddata la base, dividerla in due strati con un coltello affilato. Farcire la torta moka con la crema al caffè e ricoprire con una glassa al cioccolato fondente, preparata facendo sciogliere in un pentolino antiaderente e sul fuoco bassissimo 50 g di cioccolato fondente e 1 cucchiaino di zucchero di canna in 25 ml di acqua. In alternativa potete spolverare la torta moka con dello zucchero a velo (anche di canna).

Tenere la torta in frigo per almeno 2 ore prima di servirla. Per essere consumata a colazione, la torta moka light con crema al caffè senza uova e senza lattosio può essere preparata anche la sera prima e conservata in frigo.

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