Vivere la Leggerezza con ... Naturalezza
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Per la stagione degli asparagi vi presento una ricetta leggerissima e profumatissima – un contorno di asparagi gratinati aromatizzati alla senape e curcuma, senza glutine e senza burro.
Gli asparagi sono i veri protagonisti della tavola di primavera e sono degli ottimi alleati della nostra salute, perché ricchissimi di vitamine e minerali. Questi ortaggi inoltre possiedono importanti proprietà antiossidanti, depurative e diuretiche, tanto utili per preparare il nostro corpo alla prova costume!
Esistono diversi tipi di asparagi – bianchi, verdi, violetti. Per questa ricetta ho utilizzato l’asparago verde fine, chiamato anche asparagina, che preferisco per il suo sapore delicato. Ma potete usare il tipo di asparagi che più vi piace.
Questa è una ricetta leggera, perché contiene pochi grassi, ed è anche molto digeribile, perché senza glutine. Per gratinare ho utilizzato infatti il pangrattato senza glutine, ma in alternativa si può anche usare lo stesso quantitativo di farina di mais (naturalmente priva di glutine).
La chicca della ricetta consiste nel condire gli asparagi con la senape alla curcuma. Il sapore degli asparagi si sposa perfettamente con quello della senape e l’aggiunta della curcuma dona al piatto un tocco di sapore e di benessere in più. Io ho usato una senape alla curcuma già pronta, ma potete anche usare una senape delicata alla quale andrete a mescolare della curcuma in polvere.
Asparagi 500 g
Pangrattato senza glutine oppure farina di mais 1 cucchiaio
Parmigiano reggiano 20 g
Senape alla curcuma 2 cucchiai (in alternativa senape semplice 2 cucchiai + ½ cucchiaino di curcuma)
Sale
Pepe
Olio EVO q.b.
Prezzemolo (opzionale)
1 – Lavare e pulire gli asparagi, privandoli dalla parte legnosa (la parte finale del gambo, circa 4-5 cm dalla base, fibrosa e legnosa, spezzandola con le mani).
2 – Lessare gli asparagi.
Esistono due modi di lessare gli asparagi. Il primo consiste nel far bollire dell’acqua in una pentola capiente, aggiungere del sale e far cuocere gli asparagi a fuoco medio-basso per un paio di minuti circa. Il secondo metodo consiste nel cuocere gli asparagi in piedi, legati a mazzetto, in una pentola alta con acqua fino a metà o tre quarti della lunghezza degli asparagi, in modo da lasciare la punta fuori. In questo caso i tempi di cottura sono più lunghi, di 8-10 min. circa, fuoco basso.
3 – Una volta pronti gli asparagi, disponeteli un una teglia unta con dell’olio extravergine d’oliva e conditeli con del pepe e/o prezzemolo a piacere.
4 – In una ciotolina mescolate il pangrattato (o la farina di mais) con il parmigiano.
5 – Distribuite, con l’aiuto di un cucchiaio o una paletta, la senape alla curcuma sugli asparagi. Spolverate con il pangrattato al parmigiano ed infornate nel forno preriscaldato a 180 (160 se ventilato) gradi per 20-30 minuti circa.
6 – Sfornate gli asparagi aromatizzati alla senape e curcuma senza glutine e servite ben caldi.
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Questa torta è una vera delizia, soffice e cremosa, ogni boccone si scioglie in bocca regalando attimi di infinita dolcezza. La presenza delle noci, inoltre, le dona quell’irresistibile tocco croccante.
La torta integrale con noci farcita con crema allo yogurt è estremamente facile da preparare, ed è una ricetta veloce e molto light.
Questo dolce non è solo una coccola per lo spirito, ma anche per il corpo. Preparata con farina integrale e con yogurt greco, senza l’utilizzo delle uova e del burro, questa torta è perfetta per tutti coloro che hanno a cuore la propria forma fisica e la salute.
per la base:
Farina integrale 300 g
Zucchero di canna 180 g
Noci sgusciate 100 g
Cremor tartaro 1 bustina
Vaniglia in polvere (o in alternativa una bustina di vanillina)
Sale
Olio di semi (arachidi o girasole) 5 cucchiai
Acqua 250 ml circa
per la bagna:
Latte senza lattosio 200ml
1 cucchiaio di zucchero di canna bio
per la crema allo yogurt:
Yogurt greco intero 450 g (3 vasetti da 150 g ciascuno)
Zucchero di canna a velo 150 g
Vaniglia in polvere (o in alternativa una bustina di vanillina)
Cioccolato fondente e bacche di Goji per guarnire (opzionale)
1 – Mescolate in una ciotola la farina con lo zucchero, il cremor tartaro, una punta di cucchiaino di vaniglia in polvere (o la bustina di vanillina) ed un pizzico di sale.
2 – Aggiungere l’olio e l’acqua e mescolare bene, in modo da ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Potete aggiungere dell’altra acqua, se l’impasto risulta troppo asciutto.
3 – Incorporate le noci tritate, mescolate e trasferite il composto su una placca da forno rivestita con carta da forno (io ho usato una teglia con le misure 45X25 cm). Livellate con una spatola e fate cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi (160 se ventilato) per 20 minuti circa. Potete fare la prova stecchino prima di sfornare. Fate raffreddare.
4 – Preparate la bagna, facendo sciogliere sul fuoco un cucchiaio di zucchero di canna in 200 ml di latte (ho usato il latte alta digeribilità, senza lattosio).
5 – Preparate la crema, mescolando lo yogurt con lo zucchero ed una punta da cucchiaino di vaniglia in polvere (o vanillina).
6 – Assemblate la torta: Tagliate la base in due. Adagiate una metà sul piatto da portata, e bagnate con della bagna al latte. Farcite con metà della crema allo yogurt, ed adagiatevi sopra l’altro strato della torta bagnandolo a sua volta e spalmandolo con la crema rimasta.
7 – Guarnite la torta integrale con noci farcita con crema allo yogurt con del cioccolato fondente grattugiato e delle bacche di Goji, precedentemente ammollate ed asciugate.
Per questa ricetta ho utilizzato:
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Ho già proposto una variante di pancakes qui sul blog (potete leggere la ricetta QUI), ma questa variante è ancora più leggera e veloce da preparare.
La sua versatilità consiste nel fatto che la potete arricchire secondo i vostri gusti creando sia dei piatti salati, che dolci. La ricetta base infatti non prevede l’aggiunta dello zucchero e, preparati in questo modo, i pancakes possono essere serviti sia con un accompagnamento salato che con uno dolce. Potete tranquillamente aggiungere dello zucchero all’impasto se desiderate ottenere un sapore più dolce.
Gli ingredienti base della ricetta sono solamente tre:
Come ho già detto potete sbizzarrirvi ed aggiungere altri ingredienti al vostro impasto base. Ma se volete preparare una colazione veloce e particolare per la vostra famiglia, anche questa variante è ottima. In più in questo modo lasciate ad ognuno la libertà di scegliere come accompagnare i pancakes (se con un ripieno dolce o salato).
Come avrete già visto questi pancakes sono preparati senza l’utilizzo delle uova, risultando così molto leggeri e molto più digeribili.
1 – Mescolate in una ciotola la farina con il bicarbonato ed un pizzico di sale. Potete aggiungere anche dello zucchero di canna se desiderate preparare dei pancakes dolci.
2 – Versate il kefir nella ciotola con la farina e mescolate con cura, fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
3 – Prelevate l’impasto con un cucchiaio e cuocete i pancakes in una padella spennellata con dell’olio extravergine d’oliva, a fuoco medio-basso e con coperchio, circa un paio di minuti per lato.
Il segreto per ottenere dei pancakes soffici e ben lievitati è di cuocerli con il coperchio.
4 – Servire i pancakes ben caldi. Io li ho accompagnati con crema al cioccolato, marmellata di lamponi e skyr.
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Grazie di cuore!
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