Cotolette di melanzane al forno light – ricetta senza glutine, senza uova e senza lattosio

Siamo già a novembre, ma ancora si possono trovare delle ottime melanzane di stagione. Queste cotolette di melanzane al forno light sono perfette per gustare al meglio questo ortaggio ricco di vitamine e sali minerali. È una ricetta senza glutine, senza uova e senza lattosio, assolutamente semplice e veloce da realizzare.

Pur essendo una ricetta di pochissimi passaggi e preparata con pochi ingredienti, è veramente buona e versatile, e può essere arricchita secondo i propri gusti con le spezie ed i condimenti che più vi piacciono.

Ovviamente se non siete intolleranti al lattosio potete aggiungere del parmigiano grattugiato al pangrattato e accompagnare le cotolette di melanzane con della salsa allo yogurt oppure con dello skyr.

Ma anche preparato senza l’utilizzo del formaggio, questo contorno risulta molto saporito e allo stesso tempo molto leggero – perfetto per chi desidera tornare in linea oppure mantenere la forma fisica.

Lo sapevi che: Le melanzane, grazie alla ricchezza di fibre, sono utilissime per tenere sotto controllo il colesterolo e sono inoltre un toccasana per l’intestino, stimolano la produzione di succhi gastrici e facilitano la digestione.

Ricetta di cotolette di melanzane al forno light senza uova, senza glutine e senza lattosio

Ingredienti:

• 2 melanzane tonde
• Latte delattosato ½ litro (in alternativa potete usare anche il latte di riso)
• Sale
• Spezie a piacere: paprika, origano, sale, peperoncino, menta
• Prezzemolo
• Olio E.V.O. q.b.
• Pangrattato senza glutine q.b.
• Prezzemolo

Procedimento:

1 – Lavate, spuntate e tagliate le melanzane a fette spesse di circa 1 cm.

2 – Versate il latte in una ciotola, aggiungete qualche cucchiaio d’olio, le spezie che preferite (io ho usato la paprika, l’origano e il pepe) e il sale.

3 – Immergete le fette di melanzane e lasciatele a bagno per un quarto d’ora circa.

4 – Mescolate in un piatto del pangrattato senza glutine con il prezzemolo fresco tritato finemente.

5 – Scolate le melanzane, passatele nel pangrattato aromatizzato al prezzemolo e adagiatele su una teglia da forno.

6 – Spruzzate le cotolette di melanzane con dell’olio extravergine d’oliva e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi (160 se il forno è ventilato) per 30 minuti circa.

7 – Sfornate e servite le cotolette di melanzane light senza uova e senza glutine ben calde.

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