Muffin al cocco e gocce di cioccolato – ricetta light, senza glutine e senza uova

Anche chi non è amante di dolci ogni tanto viene assalito dal desiderio di mangiare qualcosa di sfizioso. La ricetta che vi propongo oggi sono dei muffin al cocco e gocce di cioccolato senza glutine e senza uova – una ricetta adatta a tutti: sia per chi segue un’alimentazione priva di glutine, vegetariana o vegana, sia per chi non ha problemi di intolleranze ed è semplicemente alla ricerca di un dolce buono, leggero ed ipocalorico.

Come la maggior parte delle mie ricette, questi muffin sono davvero molto facili e veloci da preparare, perfetti per chi non ha molto tempo da dedicare alla cucina, ma non vuole rinunciare al gusto.

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Questi muffin sono ottimi per colazione con lo yogurt o la marmellata, come spuntino con un centrifugato di frutta o per accompagnare il tè pomeridiano. Sono molto digeribili, hanno un sapore delicato, leggero e non troppo dolce.

Ricetta dei muffin al cocco e gocce di cioccolato senza glutine e senza uova

Ingredienti:

• farina di riso bio 300 g
• zucchero di canna bio 160 g
• cocco grattugiato bio 100 g
• gocce di cioccolato bio 50 g
• 1 bustina lievito per dolci
• 1 bustina vanillina
• un pizzico di sale
• olio di semi (ho usato girasole bio) – 3 cucchiai 
• acqua 150 – 200 ml circa
• zucchero a velo per spolverare (opzionale)

Procedimento:

1 – In una terrina mescolare bene tutti gli ingredienti secchi: la farina di riso, lo zucchero, il lievito, la vanillina, il pizzico di sale.

2 – Aggiungere l’olio e, mescolando, poco alla volta l’acqua. L’impasto deve risultare cremoso e abbastanza liquido, ma non troppo, della consistenza dello yogurt intero.

3 – Aggiungere al composto il cocco e le gocce di cioccolato. Mescolare bene e riempire gli stampi da muffin per 3/4 (si possono usare anche delle coppette di alluminio). Questa è una dose per 10-12 muffin.

4 – Cuocere in formo preriscaldato a 180 gradi per 20-30 minuti. La superficie dei muffin deve essere bella dorata, potete fare anche la prova dello stecchino prima di tirarli fuori dal forno.

5 – Lasciare raffreddare, spolverare con dello zucchero a velo e servire. ?

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