Pancakes integrali al kefir con crema al cioccolato – ricetta light

È arrivato il weekend e durante le meritatissime giornate di riposo si sente ancor di più il bisogno di coccolarci con un po’ di dolci.

Oggi vorrei proporre una ricetta light che preparo molto spesso – I pancakes integrali al kefir con crema di cioccolato, e che ha un pregio di non poco conto: è assolutamente priva di…sensi di colpa!

Questo è un dolce leggero (basso contenuto calorico), salutare (alto contenuto di fibre e proteine) e di facile preparazione.

La base di questa ricetta è il kefir – un tipo di bevanda, originaria dal Caucaso e ricca di fermenti lattici e probiotici ottenuta dalla fermentazione del latte. Il kefir si può preparare a casa oppure comprare già pronto. Per questa ricetta ho usato il kefir comprato al supermercato.

Per sapere di più sul kefir leggi qui: Conosciamo il KEFIR

Lo sapevi che: I fermenti contenuti nel kefir resistono ai succhi gastrici e riescono ad arrivare vivi fino all’intestino dove aiutano a digerire proteine, zuccheri e lattosio. Il kefir di solito non provoca fastidi in persone intolleranti al lattosio perché non nutre i lieviti. Il kefir è anche ricco di vitamine e minerali.

Ricetta dei pancakes integrali al kefir con crema al cioccolato

Ingredienti:

Per i pancakes al kefir:

• kefir 500 ml
• 1 uovo
• zucchero di canna 50 g
• un cucchiaino raso di bicarbonato
• farina integrale quanto basta
• un pizzico di sale

Per la crema al cioccolato:

• latte 500 ml
• zucchero di canna 8 cucchiai
• cacao 3 cucchiai
• farina 00 2 cucchiai
• olio di semi (io ho usato girasole) 1 cucchiaio (oppure una noce di burro)
• cioccolato fondente 25 – 50 g

Procedimento:

Come preparare i pancakes:

1 – Lavorare l’uovo con lo zucchero finché non fa la schiumetta, aggiungere il kefir e mescolare bene.

2 – Aggiungere al composto il bicarbonato ed il pizzico di sale, mescolare bene e lasciare riposare 5 – 10 min. (il bicarbonato al contatto con i fermenti del kefir inizia il processo di lievitazione).

3 – Poco a poco iniziare ad aggiungere la farina integrale a cucchiaiate, mescolando bene con una frusta in modo di evitare la formazione di grumi. Quando il composto raggiunge la consistenza di uno yogurt intero, possiamo cominciare a cuocere i pancakes.

4 – Ungere una griglia/piastra/padella antiaderente con un filo d’olio e cuocere i pancakes (2-3 minuti per lato) dosando la quantità del composto con un cucchiaio, cercando di ottenere delle frittelle di forma più o meno circolare.

5 – Quando i pancakes sono pronti, sistemarli su un piatto da portata e farcire con la crema al cioccolato.

Come preparare la crema:

1 – Mescolare in un pentolino tutti gli ingredienti secchi (zucchero, farina e cacao).

2 – Aggiungere una piccola quantità di latte e mescolare bene fino ad ottenere una cremina.

3 – Aggiungere il resto del latte e l’olio (o burro), mescolare e mettere il pentolino sul fuoco (basso) continuando a mescolare finché la crema non si addensa.

4 – Per un tocco di sapore in più far sciogliere il cioccolato fondente nella crema ancora bollente.

5 – Lasciare raffreddare un po’ la crema al cioccolato e farcire i nostri pancakes.

I pancakes al kefir possono anche essere accompagnati da marmellate e composte di frutta, così come la crema al cioccolato può essere utilizzata anche per farcire torte oppure mangiata fredda come un budino (basta aggiungere un altro po’ di farina durante la preparazione per farla risultare più densa).

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